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教你判断表现力有限的葡萄酒是否处在好状态


糖酒会网 http://www.tjh.cn    2020-02-01



   所有的食物都有一个保质期,而葡萄酒也不例外,喝葡萄酒最讲究的就是时间,过早饮用的话,葡萄酒就表现不出该有的品质和口感,而同样太晚才开塞饮用的话,也会不尽人意,那么该怎么去判断一瓶表现力不强的葡萄酒是否处在它的最佳状态呢?我们来看看大师怎么说。

教你判断表现力有限的葡萄酒是否处在好状态

   对于大器未成的葡萄酒来说,只要给它足够的时间,它一定会有展现绰约风姿的那一天。然而,这个过程所需要的时间并不是人为能够控制的。按照我的经验,不论是通过多次醒酒,还是施以各种通氧气的方式,还是用上任何机械设备都无法让葡萄酒马上恢复元气——时间是能够显灵的神器。

   对于佳期已逝的葡萄酒来说,即便已经错过了最佳适饮期,它还是会有香气、味道和结构特征的,只是并不是所有的人都喜欢这些葡萄酒特征。

   通常来说,已过适饮期的葡萄酒会有氧化的特质。首先,葡萄酒的果味会衰退,出现似肉的味道,之后,这种味道会变得越来越浓烈。此外,葡萄酒还会带有强烈的鲜味,有些品鉴者会将这种品质描述为清炖牛肉茶、蘑菇或矮树丛的味道。值得注意的是,有人非常不喜欢这种气味,而那些喜欢成熟葡萄酒的人就对这种葡萄酒十分包容。

   不论是红葡萄酒还是白葡萄酒,已过适饮期的肉味化特征都是非常相似的,但对于白葡萄酒来说,由于颜色会明显变暗,这使白葡萄酒的氧化特征变得十分明显(有人常常称这种现象为马德拉化)

   葡萄酒的饮用期就像是其他食品的保质期,未到饮用期的葡萄酒,就不能充分表现出其品质,而超过饮用期的葡萄酒就开始走向氧化的道路上了,口感就更别想能好了,对于表现力不足的葡萄酒更要注意饮用期,所以学会判断葡萄酒是否处在好状态非常重要!
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